Posts Tagged ‘scampi’

Scampi’s met amandelen en kokosnoot

Tuesday, February 22nd, 2011

Hier is een probeersel, waarvan we toch wel tevreden waren. Let op de aantallen zijn voor 2 personen, wanneer je nog andere schotels erbij serveert. Als enige schotel zou ik alles maal 2.5 doen.

Bereidingstijd:

30 minuten

</td>

Ingrediënten: 2 personen

voor de scampi’s

voor de currysaus

  • arachideolie en een eetlepel ghee
  • 3 kruidnagels
  • 1/2 koffielepel komijn (gemalen)
  • 1/2 koffielepel koriander (gemalen)
  • snuifje chilipeper (alles meer dan 1/8 koffielepel maakt het extreem pittig)
  • 1/4 koffielepel kurkuma
  • 1/2 ui fijngesnipperd
  • 2 koffielepels tomatenpuree
  • 250 ml kokosmelk
  • handvol vers geroosterde amandelschilfers

Werkwijze:

Begin met de scampi’s te bakken, zoals in dit recept, snelle scampi. Zet deze opzij als ze klaar zijn. Zorg ervoor dat ze zeker niet te ver gebakken zijn, anders heb je rubber ipv scampi.

Voor de saus start je met olie en ghee in de pan. Laat de kruidnagels even in de olie sudderen en voeg dan de gemalen komijn, koriander, kurkuma en chilipeper toe. Bak nu de gesnipperde ui bruin in het kruidenmengsel, doe er de tomatenpuree en de kokosmelk bij. Voor de kokosmelk zoek je best naar een dikke soort ( bij Delhaize en Colruyt kan je die vinden). Roer alles door elkaar en laat kort inkoken. Gooi er op het einde de scampi’s even in om ze op te warmen.

Ondertussen kan de amandelschilfers roosteren. Serveer alles in een potje, met de schilfers erbovenop.

Snelle Scampi met Koriander

Friday, October 8th, 2010

Deze scampi’s kan je op verschillende manieren serveren. Wij serveren dit gerecht als aperitiefhapje met een verse muntchutney, of als hoofdmaaltijd met een rijstschotel en een currysaus. Verder zijn ze ook lekker koud op een zwoele zomeravond. Tal van mogelijkheden dus en ze zijn nog eens klaar in 10 min.

Bereidingstijd:

10-15 minuten

    Ingrediënten: 2 personen (aperitiefhapje)

  • 8 scampi’s, ontmanteld en tot halfweg doorgesneden
  • Ghee of arachideolie
  • 2 teentjes knoflook (superfijn gesneden of gebruik een lookpers)
  • snuifje zout
  • paar draaien van de pepermolen
  • 1 koffielepel currypoeder (wij gebruiken madras curry)
  • handvol vers gesnipperde koriander

Werkwijze:

Ontmantel de scampi’s, maar laat de staart zitten. Snij de scampi tot halfweg doormidden en haal het darmkanaal er uit. Warm in een pan wat Ghee of arachideolie en laat de fijngesneden look erin glazig worden. Voeg de scampi’s toe laat ze even bakken. Strooi nu het currypoeder, zout en peper erover. Tip: maak 1 scampi extra zo kan je proeven of ze goed zijn :) . Wanneer de scampi’s bijna klaar zijn kan je de verse koriander toevoegen en nog 1 min laten meebakken. Dit hele proces mag maximaal 5 minuten duren.

Serveer onmiddellijk met een lekkere chutney.

Gemarineerde Scampi saté’s

Tuesday, June 16th, 2009

Deze scampi’s maken we reeds een tijdje op onze barbecues en zijn steeds een voltreffer.

Bereidingstijd:

10-15 minuten marinade, 5 minuten op de barbecue

Ingrediënten:

  • 5-6 scampi’s per persoon (onderstaande marinade is goed voor 36-48 scampi’s)
  • 1 ui (geen rode ui, anders wordt je marinade roze)
  • 6 teentjes knoflook
  • stukje gember (2cm op 2cm, mag ook meer zijn)
  • 1/4-1 koffielepel cayennepeper
  • 1 koffielepel zout
  • paar stevige draaien aan de pepermolen
  • 1/2 koffietas olie
  • 6 eetlepels citroensap

Werkwijze:


Scampi’s

Afhankelijk van de soort scampi’s die je koopt moet je eerst de schaal eraf halen en het darmkanaal ( zwarte streep op de rugzijde) eraf halen. Wij kopen meestal diepvries scampi’s met schaal. Deze warmen we kort op in wat water om de schaal en het darmkanaal te verwijderen. Je kan ook reeds gepelde scampi’s kopen, waar ook het darmkanaal reeds verwijderd is. Dep ze daarna goed droog

Marinade:

Neem de ui, knoflook, gember, citroensap en een beetje van de olijfolie in een blender en maal alles fijn. Doe nu al de rest in een pot samen met het mengsel uit de blender. Leg de drooggedepte scampi’s in de marinade voor enkele uren of een dag. Bewaar alles in de koelkast.

Bakken:

Wanneer je alles wil bakken op de barbecue, steek je een 6-tal scampi’s op een stokje. Laat ze kort op de BBQ liggen, probleem bij meeste scampi’s is dat mensen ze veel te lang laten bakken. Zorg daarvoor dat je een 2-tal extra scampi’s hebt als proef. Wanneer ze nog sappig zijn dan zijn ze perfect. Je mag geen droge uitgebakken scampi’s hebben. Maximale baktijd 5 minuten.

Serveren met wat Raita en genieten maar.