Posts Tagged ‘recepten’

Palak Paneer: Spinazie met Paneer

Friday, March 26th, 2010

We gaan nog even door met de Paneer, want er zijn echt wel veel recepten om deze in te verwerken. Ook dit vegetarisch receptje is daar een voorbeeld van . Je kan het gebruiken als hoofd- of bijgerecht.

Voor deze Paneer voegen we spinazie toe aan om tot een lekker smeuïg potje te komen.

Bereidingstijd:

30 min (zonder het maken van de Paneer)

    Ingrediënten: 2 personen hoofdgerecht ( 4 personen bijgerecht)

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • blokje gember van 2 cm op 2 cm
  • 120 gr Paneer in blokjes
  • 1 koffielepel gemalen koriander
  • 1 koffielepel gemalen komijn
  • 1/2 cayenne peper (mag ook een vers pepertje zijn)
  • 1 koffielepel Kurkuma
  • 3 eetlepels tomaten uit blik of 1 grote tomaat in fijne blokjes
  • 200 gr spinazie ( ik had hiervoor diepgevrozen gekozen, maar verse is natuurlijk beter)
  • Room of melk ( naar eigen aanvoelen)
  • Zout

Werkwijze:

Maak van de ui, gember en knoflook een pasta, doe dit met de blender. Indien je hierover niet beschikt snij dan alles zo fijn mogelijk. Verhit wat olie in een wok en laat alles lekker bakken, gebruik hiervoor een hoog vuur. Voeg na een minuutje of 3 bakken de kruiden toe koriander, komijn, cayenne peper, kurkuma en laat alle smaken nog even goed bij elkaar komen.

Pas daarna voeg je de tomaat toe en laat je alles doorbakken. Op deze manier zou je een goed doorsmakende basis moeten hebben. (in de video had ik persoonlijk iets teveel tomaat uit blik eraan toegevoegd). Zorg dat de spinazie ontdooid is en meng hem onder de basis, laat nu alles nu eens goed doorkoken.

Ondertussen kan je je Paneer bakken in wat olie. Zorg ervoor dat hij langs alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgt. Leg hem achteraf wat te drogen op wat keukenpapier.

Voor je de Paneergaat toevoegen aan de spinazie, ga je eerst wat room of melk bij de spinazie voegen. De hoeveelheid hangt van jouw persoonlijke smaak af. Wil je een smeuïge Palak paneer gebruik dan de room rijkelijk. Als laatste stap meng je de gebakken Paneer onder de spinazie, breng nog op smaak met wat zout en/of wat garam masala. Laat nog even warm worden en dien heet op.

Turmeric of Kurkuma

Friday, December 11th, 2009

De latijnse naam is Curcuma Longa voor deze wortel. Turmeric wordt in India gebruikt in de recepten voor het kleuren van de curry. Met een nederlandse naam als Geelwortel hoeven we jullie niet te vertellen welke kleur deze wortel geeft aan je eten.

Zoals zoveel dingen in de Indische keuken heeft Turmeric ook meerdere namen en kan je hem dan ook in de winkels vinden als Kurkuma. Dus als je het poeder zoekt hou dan de 2 namen in je hoofd.

Smaak: op zich heeft Turmeric weinig of geen smaak en zorgt het dus ook niet voor een vervorming van je smaakpalet. Je kan het dus als kleurstof gebruiken voor je gerechten, oa je rijst.

Kurkuma verpakking

geelwortel

Turmeric

Let wel op: de kleurstof is ongelooflijk krachtig, onlangs hadden we in een vakantiewoning gekookt op een lichtgekleurd werkblad, en de kurkuma kregen we er niet meer af :)

Chapati’s

Friday, October 16th, 2009

Chapati’s zijn platte broodjes, die bijna dagelijks op tafel komen bij een traditionele Indische maaltijd. Op zich zijn ze makkelijk te maken, alleen moet je even oefenen om ze te laten opblazen.

Er bestaan meerdere varianten van Chapati’s, dit is één die wij vaker gebruiken.

Bereidingstijd: 30 min (inclusief het rusten (niet rijzen)van de deeg, ondertussen kan je andere dingen doen)

Ingrediënten: goed voor +/-4 -6 Chapati’s

grote koffietas bloem (wij nemen 1/2volkoren, 1/2 gewone bloem)
grote koffietas water
stevige snuif zout
beetje olijfolie

Werkwijze:

Doe de bloem in een kom en voeg beetje bij beetje het water to. Kneed dit alles tot een soepele deeg, met de handen of met een Kenwood (kuch reclame). Laat daarna gedurende 20min rusten op een warme plaats en afgedekt.
De 2de kneedbeurt verdeel je de deeg in balletjes. Een 4-tal zou je uit deze hoeveelheid deeg moeten kunnen halen. Rol de balletjes uit tot pannenkoeken van een 0.3 tot 0.5 cm dikte. Ze mogen niet superdun zijn, want anders brandt je er gaatjes is waardoor ze niet mooi opblazen. Zorg voor een goed hete pan (gooi een druppeltje water erin en als het sisselt is hij heet genoeg) leg de Chapati erin en laat hem bakken, je kan reeds kleine blaasjes zien. Draai de Chapati om en duw hem aan langs de zijkanten, zo zorg je ervoor dat de hete lucht zich kan opstapelen in de Chapati. Eventueel draai je hem nog even om, maar hij zou nu als een veer omhoog moeten springen. Eens uit de pan kan je er geklaarde boter (ghee) op doen of zelfs gewoon kruidenboter.

Als het de eerste keer niet lukt geef niet op. Experimeteer met de dikte van je Chapati en de vochtigheid van je deeg. Je zal zien na een aantal keer proberen zal het lukken.

Doe dit met alle chapati’s en eten maar, …. Je kan deze serveren bij eender welk Indisch gerecht, maar wel steeds versgemaakt en warm.