Posts Tagged ‘recept’

Scampi’s met amandelen en kokosnoot

Tuesday, February 22nd, 2011

Hier is een probeersel, waarvan we toch wel tevreden waren. Let op de aantallen zijn voor 2 personen, wanneer je nog andere schotels erbij serveert. Als enige schotel zou ik alles maal 2.5 doen.

Bereidingstijd:

30 minuten

</td>

Ingrediënten: 2 personen

voor de scampi’s

voor de currysaus

  • arachideolie en een eetlepel ghee
  • 3 kruidnagels
  • 1/2 koffielepel komijn (gemalen)
  • 1/2 koffielepel koriander (gemalen)
  • snuifje chilipeper (alles meer dan 1/8 koffielepel maakt het extreem pittig)
  • 1/4 koffielepel kurkuma
  • 1/2 ui fijngesnipperd
  • 2 koffielepels tomatenpuree
  • 250 ml kokosmelk
  • handvol vers geroosterde amandelschilfers

Werkwijze:

Begin met de scampi’s te bakken, zoals in dit recept, snelle scampi. Zet deze opzij als ze klaar zijn. Zorg ervoor dat ze zeker niet te ver gebakken zijn, anders heb je rubber ipv scampi.

Voor de saus start je met olie en ghee in de pan. Laat de kruidnagels even in de olie sudderen en voeg dan de gemalen komijn, koriander, kurkuma en chilipeper toe. Bak nu de gesnipperde ui bruin in het kruidenmengsel, doe er de tomatenpuree en de kokosmelk bij. Voor de kokosmelk zoek je best naar een dikke soort ( bij Delhaize en Colruyt kan je die vinden). Roer alles door elkaar en laat kort inkoken. Gooi er op het einde de scampi’s even in om ze op te warmen.

Ondertussen kan de amandelschilfers roosteren. Serveer alles in een potje, met de schilfers erbovenop.

Aardappel tomaat soep

Friday, November 26th, 2010

Het wordt stilaan kouder en dan gaat een kop stevige soep er steeds in. Hoewel de Indiërs, voor zover ik weet, niet bekend staan om hun soepen, hebben we er toch eentje gemaakt. Het is een hele simpele soep met een pittige nasmaak.

Bereidingstijd:

55 minuten

    Ingrediënten: 4 personen

  • 3 normale aardappelen
  • scheut olie
  • klein potje tomatenpuree of 1 grote eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 koffielepel komijnzaadjes
  • snuifje asafetida
  • 1 koffielepel zout
  • snuifje chilipeper (alles meer dan 1/8 koffielepel maakt het extreem pittig)
  • 1/4 koffielepel kurkuma
  • 600 ml water
  • handvol vers gesnipperde koriander/peterselie

Werkwijze:

Doe een stevige scheut olie in je soeppan, voeg de komijnzaadjes en de asafetida eraan toe en laat even heel kort bakken. Wanneer alles begint te knisperen voeg je de geschilde aardappelen, tomatenpuree, zout, chilipeper en kurkuma aan toe. Laat dit alles een minuut of 2 doorkoken,

blijven roeren. Voeg als laatste het water toe en laat alles gedurende een 40-tal minuten sudderen.

Als de aardappelen zacht zijn dan zet je maar de mixer erin tot je een gladde soep krijgt. Hou je meer van brokjes in de soep dan gebruik je een aardappelstamper. Serveer met wat koriander/peterselie en eventueel wat croutons.

Koriander

Friday, October 15th, 2010

Kruiden nemen een belangrijke plaats in in de Indische keuken.

Persoonlijk vind ik Koriander (Coriandrum Sativum) één van de mooiste en ook meest gebruikte kruiden in de Indische keuken.

Koriander heeft een uitgesproken smaak en kan je qua uitzicht vergelijken met peterselie. In het Engels wordt ze dan ook Chinese parsley genoemd, maar de zaden noemen ze gewoon Coriander en in de US gebruiken ze de naam Cilantro voor de bladen.

Koriander kan je vinden in een aantal vormen: vers, zaadbolletjes of gemalen

kruiden-koriander koriander kruiden gemalen zaden

Als je een Indisch gerecht wil opdienen wordt dit kruid vaak gebruikt als afwerking, zoals wij peterselie gebruiken.