Komkommer Raita is zo’n beetje het simpelste bijgerecht dat je kan serveren. Dit niet enkel bij een Indische maaltijd, maar ook bij een zomerse salade of BBQ.

Bereidingstijd:

10-15 minuten (goed voor 2 personen)

Werkwijze:

Ontvel en ontpit de komkommer. Snij deze nu in kleine blokje (brunoise) en dep ze een beetje droog. Snipper de munt fijn (zoals peterselie in een glas). Rooster de komijn in een pan, zonder olie en plet hem fijn in een mortier.

Doe nu de yoghurt in een pot voeg er zout, peper,cayennepeper,  komkommer, komijn aan toe en meng. Als laatste leg je de gesnipperde bovenop de raita. Je kan er optioneel nog wat garam masala aan toevoegen. Deze raita is ideaal voor bij een pittig vleesgerecht of als dressing op een slaatje.

Look Naan voor mij persoonlijk één van de meest heerlijke broodsoorten die er bestaan. Maar dan moet het brood wel vers gemaakt zijn en warm op tafel komen.

Er bestaan tientallen recepten om naan te maken, dit is één van de twee die wij vaker gebruiken.

Bereidingstijd: 2 uur (inclusief het rijzen van de deeg, ondertussen kan je andere dingen doen)

Werkwijze:

Als eerste moet je ervoor zorgen dat je gist is opgelost in warm water (glas is voldoende). Zie erop toe dat je gist echt werkt, je kan dit zien aan het beetje schuim dat op het water komt te staan.
Giet daarna alles in een kom en voeg de bloem, water, melk, ei (geklopt), zout en suiker toe. Kneedt dit alles tot een soepele deeg, met de handen of met een Kenwood (kuch reclame). Laat daarna gedurende 1 uur rijzen op een warme plaats en afgedekt.
De 2de kneedbeurt verdeel je de deeg in balletjes. Een achttal zou je uit deze hoeveelheid deeg moeten kunnen halen. Laat terug rijzen gedurende 30 min.
Wanneer alles gerezen is zet je de ovengrill aan. Rol de balletjes uit tot pannenkoeken van een 0.5 cm dikte (dunner mag ook) en plaatst ze onder de grill. Probeer dit in het begin met 1 Naan, aangezien elke grill anders is kan het dus zijn dat je 1 min of 5 minuten nodig hebt. Voor je de Naan omdraait, strijk je hem in met de gesmolten boter, waar je een teentje look in uitgeperst hebt. Draai nu de Naan om en strijk ook deze zijde in.

Doe dit met alle balletjes en eten maar, …. Je kan deze serveren bij eender welk Indisch gerecht.

Dit aardappelrecept is tot stand gekomen door een vergissing. Toen we weer eens indisch aan het koken waren, voegde ik op het laatste kokosmelk toe aan de aardappelen en pas na de maaltijd realiseerde ik me dat dit bij het vlees moest. Niemand had echter iets gemerkt en dus houden we dit recept nu ook zo.

Bereidingstijd:

30 minuten

Ingrediënten:

• 5-6 aardappelen (hangt natuurlijk af van de grootte, onderstaande hoeveelheden zijn voor 2 personen)
• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 chili peper (ongesneden)
• 1 koffielepel turmeric
• 1/2 fenugriek ( gemalen)
• 1/2 koffielepel geroosterde komijn ( niet gemalen)
• 1 tomaat ontvelt en in stukjes gesneden
• zout
• 1/2 -1 glas water

Werkwijze:

Zet in een diepe wok om de aardappelen in te frituren. Gebruik hiervoor goede olijfolie, die bestand is tegen hoge temperaturen. Laat de blokjes aardappel mooi bruin worden langs de zijden en haal ze er dan uit. In een andere wok warm je terug enkele lepels olijolie op en laat je de fenugreek, pepertje, komijn en turmeric even bakken. Voeg daarna de tomaat toe en wat water, laat even sudderen. Wanneer alles mooi gemengd is voeg je de aardappelen toe en laat ze sudderen tot ze gaar zijn. Voeg ook eventueel wat zout toe, naar believen. Vlak voor het serveren voeg je nog een blikje kokosmelk toe (20 cl) en laat het nog even warm worden.

Serveren:

De aardappelen kan je perfect serveren naast een “heet” gerecht, let wel zet er ook steeds rijst bij aangezien aardappelen als groente aanzien worden. Afwerken kan met wat verse koriander.