Kruiden nemen een belangrijke plaats in in de Indische keuken.

Persoonlijk vind ik Koriander (Coriandrum Sativum) één van de mooiste en ook meest gebruikte kruiden in de Indische keuken.

Koriander heeft een uitgesproken smaak en kan je qua uitzicht vergelijken met peterselie. In het Engels wordt ze dan ook Chinese parsley genoemd, maar de zaden noemen ze gewoon Coriander en in de US gebruiken ze de naam Cilantro voor de bladen.

Koriander kan je vinden in een aantal vormen: vers, zaadbolletjes of gemalen

Als je een Indisch gerecht wil opdienen wordt dit kruid vaak gebruikt als afwerking, zoals wij peterselie gebruiken.

Deze scampi’s kan je op verschillende manieren serveren. Wij serveren dit gerecht als aperitiefhapje met een verse muntchutney, of als hoofdmaaltijd met een rijstschotel en een currysaus. Verder zijn ze ook lekker koud op een zwoele zomeravond. Tal van mogelijkheden dus en ze zijn nog eens klaar in 10 min.

Bereidingstijd:

10-15 minuten

Werkwijze:

Ontmantel de scampi’s, maar laat de staart zitten. Snij de scampi tot halfweg doormidden en haal het darmkanaal er uit. Warm in een pan wat Ghee of arachideolie en laat de fijngesneden look erin glazig worden. Voeg de scampi’s toe laat ze even bakken. Strooi nu het currypoeder, zout en peper erover. Tip: maak 1 scampi extra zo kan je proeven of ze goed zijn . Wanneer de scampi’s bijna klaar zijn kan je de verse koriander toevoegen en nog 1 min laten meebakken. Dit hele proces mag maximaal 5 minuten duren.

Serveer onmiddellijk met een lekkere chutney.

LAM KORMA: (2-3 personen)

Deze korma schotel is een zachte lamschotel, die velen zullen smaken. Hij heeft geen extreme pikante toetsen en zelfs kinderen kunnen hiervan genieten, als je de pepertjes beperkt. Smakelijk eten.
Bereidingstijd:

2 uur

Ingrediënten:

• 1/2 eetlepel gemalen komijn
• 1 stevige eetlepel gemalen koriander
• paar stevige draaien aan de pepermolen
• 2 uien, ruw gesneden
• 3 teentjes look
• stuk gember 3 op 3 cm
• half blik tomaten in stukjes of 1 grote onvelde verse tomaat
• 1 pepertje (mag meer of minder)
• 3 laurierbaderen
• klein potje yoghurt
• 1/4 blik kokosmelk
• 1/2 koffielepel Kurkuma
• 3 cardamom zaadlijsten
• 3 kruidnagels
• paar bolletjes peper
• kaneelstokje 3 cm
• 700 gr lamsvlees (ik heb een halve lamsbout gebruikt hiervoor)
• 1 koffielepel zout
• gesnipperde verse koriander
• 1/2 koffielepel garam masala

Werkwijze:

Begin met de koriander en komijn te roosteren in een pan, zonder olie ( tip: wij hebben dit reeds klaargemaakt staan in een grotere hoeveelheid).

De basis voor de saus is de knoflook, ui, gember, kurkuma en de tomaatblokjes. Doe deze allemaal in de blender en zorg ervoor dat je een gladde pasta bekomt.

Na de basis voor de saus start je met de kruiden dicht te schroeien. Giet een fikse scheut olijfolie in de wok en wanneer deze heet is voeg je er de cardamom zaadlijsten, peper, rode peper, kruidnagel, laurier en kaneel aan toe en laat bakken tot de verse rode pepers kleuren. Voeg dan het vlees toe. Afhankelijk van de grote van je wok zal je het vlees in meerdere beurten moeten dichtschroeien. Je hoeft het vlees niet te doorbakken, het krijgt later de kans om op een trage manier te garen.

Haal het vlees en de kruiden uit de pan en voeg nog wat olie toe om de saus te maken. Zet het vuur zachter en voeg de pasta uit de blender toe. Roerbak gedurende 5 min en zorg ervoor dat de pasta niet aanbrandt, indien nodig voeg wat water toe. Neem de geroosterde, gemalen kruiden en voeg toe. Na 5 minuten voeg je nog een potje yoghurt toe en eventueel nog eenzlefde hoeveelheid kokosmelk ( in het filmpje zie je de kokosmelk, maar in een te kleine hoeveelheid).

Als laatste voeg je het vlees toe en het zout. Voeg daarbij water tot het vlees net niet onder water staat. Laat nu alles rustig uitkoken. Het water moet verdampt zijn en de saus moet tegen het vlees kleven (dit kan 1 uur duren). Vlak voor het serveren voeg je nog wat garam masala toe en dien je op met de gesnipperde koriander.

In het filmpje hieronder zie je de stappen tot het maken van saus, toen viel blijkbaar de camera uit. Je mist echter niet veel meer. Vlees en water toevoegen en rustig laten uitkoken