Posts Tagged ‘kaas’

Paneer: Indische kaas

Friday, March 5th, 2010

Paneer is Indische Kaas. Nu ja, Indische is veel gezegd want vermoedelijk doen we dit al sinds eeuwen in onze contreien ook. Maar wat de Indiërs ermee doen, daar kunnen we nog wel wat van leren

Deze keer de basiskaas en de volgende keren kijken we dan naar de mogelijk bereidingen.

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 1,5 L verse volle melk (hoe vetter hoe better) je houdt dan ongeveer 150 gr paneer over
  • citroensap of azijn (aan jou de keuze)

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook. Roer regelmatig zodat de melk niet aan de bodem kleeft. Wanneer de melk zachtjes kookt voeg je het citroensap toe 5 à 10 cl is voldoende. Je begint met weinig citroensap en kijkt of de melk in vlokken trekt. Dit is bijna onmiddellijk, dus als je na 10 sec niks ziet gebeuren dan voeg je nog wat citroensap bij. Laat zo alles zachtjes doorkoken tot je enkel nog vlokken hebt een een gele waterachtige substantie.

alles nu over in een vergiet met daarover een kaasdoek en spoel grondig met koud water. Het spoelen zorgt ervoor dat de citroen-of azijnsmaak verdwijnt. Draai nu de kaasdoek rond zodat je al het water uit de Paneer perst. Leg de Paneer nu nog op een bord met gaatjes en leg er iets zwaars op (marmeren steen). Laat dit alles nog uitlekken zolang je zelf wil.

De Paneer is klaar, hij moet ongeveer dezelfde textuur hebben als mozarella, maar net iets korreliger. Volgende keer een receptje met Paneer in. Je kan hem trouwens ook zo eten.