Posts Tagged ‘indisch’

Paneer: Indische kaas

Friday, March 5th, 2010

Paneer is Indische Kaas. Nu ja, Indische is veel gezegd want vermoedelijk doen we dit al sinds eeuwen in onze contreien ook. Maar wat de Indiërs ermee doen, daar kunnen we nog wel wat van leren

Deze keer de basiskaas en de volgende keren kijken we dan naar de mogelijk bereidingen.

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 1,5 L verse volle melk (hoe vetter hoe better) je houdt dan ongeveer 150 gr paneer over
  • citroensap of azijn (aan jou de keuze)

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook. Roer regelmatig zodat de melk niet aan de bodem kleeft. Wanneer de melk zachtjes kookt voeg je het citroensap toe 5 à 10 cl is voldoende. Je begint met weinig citroensap en kijkt of de melk in vlokken trekt. Dit is bijna onmiddellijk, dus als je na 10 sec niks ziet gebeuren dan voeg je nog wat citroensap bij. Laat zo alles zachtjes doorkoken tot je enkel nog vlokken hebt een een gele waterachtige substantie.

alles nu over in een vergiet met daarover een kaasdoek en spoel grondig met koud water. Het spoelen zorgt ervoor dat de citroen-of azijnsmaak verdwijnt. Draai nu de kaasdoek rond zodat je al het water uit de Paneer perst. Leg de Paneer nu nog op een bord met gaatjes en leg er iets zwaars op (marmeren steen). Laat dit alles nog uitlekken zolang je zelf wil.

De Paneer is klaar, hij moet ongeveer dezelfde textuur hebben als mozarella, maar net iets korreliger. Volgende keer een receptje met Paneer in. Je kan hem trouwens ook zo eten.

Nieuwe foto’s in de header

Thursday, December 17th, 2009

rode dame indisch huwelijkHopelijk hebben jullie het reeds gemerkt, want we hebben eindelijk geslaagde foto’s gevonden voor de hoofding van onze site. Dit alles dankzij een goede collega vanuit het werkveld. Het leuke aan de eerste foto’s is dat er ook nog een verhaal aan vast hangt.

Vera alvast bedankt voor de foto’s en het verhaal van de dame in de foto.

De jongedame op de foto was 25 jaar en ging haar verlovingsfeest vieren. Ze zat samen met haar zussen te wachten op haar man, die ze nog nooit gezien had.
Haar ouders hadden, naar aloude gewoonte, voor haar iemand gezocht uit dezelfde kaste (bestaat nog).
Ze had daar het volste vertrouwen in (anno 2009!) Zij was ingenieur.
Samen met haar hebben we gewacht en hebben haar echtgenoot zien toekomen. Ik moet toegeven dat haar ouders smaak hadden .
Vermits ze uit dezelfde regio kwamen moest ze haar ouders niet achterlaten bij het huwelijk (daarom kon ze wellicht nog lachen).
We werden uitgenodigd op de feest en hebben daar toch nog een gedeelte van meegemaakt (samen met nog 200 familieleden en vrienden). Sjieke en lekkere dingen.

Dit was het verhaal van de “rode dame”

Chapati’s

Friday, October 16th, 2009

Chapati’s zijn platte broodjes, die bijna dagelijks op tafel komen bij een traditionele Indische maaltijd. Op zich zijn ze makkelijk te maken, alleen moet je even oefenen om ze te laten opblazen.

Er bestaan meerdere varianten van Chapati’s, dit is één die wij vaker gebruiken.

Bereidingstijd: 30 min (inclusief het rusten (niet rijzen)van de deeg, ondertussen kan je andere dingen doen)

Ingrediënten: goed voor +/-4 -6 Chapati’s

grote koffietas bloem (wij nemen 1/2volkoren, 1/2 gewone bloem)
grote koffietas water
stevige snuif zout
beetje olijfolie

Werkwijze:

Doe de bloem in een kom en voeg beetje bij beetje het water to. Kneed dit alles tot een soepele deeg, met de handen of met een Kenwood (kuch reclame). Laat daarna gedurende 20min rusten op een warme plaats en afgedekt.
De 2de kneedbeurt verdeel je de deeg in balletjes. Een 4-tal zou je uit deze hoeveelheid deeg moeten kunnen halen. Rol de balletjes uit tot pannenkoeken van een 0.3 tot 0.5 cm dikte. Ze mogen niet superdun zijn, want anders brandt je er gaatjes is waardoor ze niet mooi opblazen. Zorg voor een goed hete pan (gooi een druppeltje water erin en als het sisselt is hij heet genoeg) leg de Chapati erin en laat hem bakken, je kan reeds kleine blaasjes zien. Draai de Chapati om en duw hem aan langs de zijkanten, zo zorg je ervoor dat de hete lucht zich kan opstapelen in de Chapati. Eventueel draai je hem nog even om, maar hij zou nu als een veer omhoog moeten springen. Eens uit de pan kan je er geklaarde boter (ghee) op doen of zelfs gewoon kruidenboter.

Als het de eerste keer niet lukt geef niet op. Experimeteer met de dikte van je Chapati en de vochtigheid van je deeg. Je zal zien na een aantal keer proberen zal het lukken.

Doe dit met alle chapati’s en eten maar, …. Je kan deze serveren bij eender welk Indisch gerecht, maar wel steeds versgemaakt en warm.