Posts Tagged ‘gerecht’

Koriander

Friday, October 15th, 2010

Kruiden nemen een belangrijke plaats in in de Indische keuken.

Persoonlijk vind ik Koriander (Coriandrum Sativum) één van de mooiste en ook meest gebruikte kruiden in de Indische keuken.

Koriander heeft een uitgesproken smaak en kan je qua uitzicht vergelijken met peterselie. In het Engels wordt ze dan ook Chinese parsley genoemd, maar de zaden noemen ze gewoon Coriander en in de US gebruiken ze de naam Cilantro voor de bladen.

Koriander kan je vinden in een aantal vormen: vers, zaadbolletjes of gemalen

kruiden-koriander koriander kruiden gemalen zaden

Als je een Indisch gerecht wil opdienen wordt dit kruid vaak gebruikt als afwerking, zoals wij peterselie gebruiken.

Snelle Scampi met Koriander

Friday, October 8th, 2010

Deze scampi’s kan je op verschillende manieren serveren. Wij serveren dit gerecht als aperitiefhapje met een verse muntchutney, of als hoofdmaaltijd met een rijstschotel en een currysaus. Verder zijn ze ook lekker koud op een zwoele zomeravond. Tal van mogelijkheden dus en ze zijn nog eens klaar in 10 min.

Bereidingstijd:

10-15 minuten

    Ingrediënten: 2 personen (aperitiefhapje)

  • 8 scampi’s, ontmanteld en tot halfweg doorgesneden
  • Ghee of arachideolie
  • 2 teentjes knoflook (superfijn gesneden of gebruik een lookpers)
  • snuifje zout
  • paar draaien van de pepermolen
  • 1 koffielepel currypoeder (wij gebruiken madras curry)
  • handvol vers gesnipperde koriander

Werkwijze:

Ontmantel de scampi’s, maar laat de staart zitten. Snij de scampi tot halfweg doormidden en haal het darmkanaal er uit. Warm in een pan wat Ghee of arachideolie en laat de fijngesneden look erin glazig worden. Voeg de scampi’s toe laat ze even bakken. Strooi nu het currypoeder, zout en peper erover. Tip: maak 1 scampi extra zo kan je proeven of ze goed zijn :) . Wanneer de scampi’s bijna klaar zijn kan je de verse koriander toevoegen en nog 1 min laten meebakken. Dit hele proces mag maximaal 5 minuten duren.

Serveer onmiddellijk met een lekkere chutney.

Boontjes met gember

Wednesday, September 15th, 2010

Hier is een lekker groentengerecht, dat past bij talloze curry’s.

Bereidingstijd:

40 minuten (goed voor 4 personen)

    Ingrediënten: 4 personen

  • olie
  • stuk gember 5cm op 5cm
  • 1/2 koffielepel kurkuma (turmeric)
  • handvol verse koriander
  • 1 chilipeper
  • 500 gr boontjes
  • 1 koffielepel komijn
  • 2 koffielepes korianderzaadjes
  • sap van een halve citroen
  • zout
  • 1 koffielepel garam masala
  • 1 koffielepel garam masala (om af te werken, optioneel)

Werkwijze:

Warm wat olie in een wok warm en voeg de fijngehakte gemberpasta eraan toe. Bak gedurende een minuutje en voeg de kurkuma toe. Blijf roeren terwijl je er de verse koriander en het pepertje aan toevoegt. Laat nog een minuut doorbakken en voeg dan de fijngehakte boontjes toe. Als laatste gaat de gemalen komijn en koriander erin. Voeg nog wat sap van een citroen toe, zout en wat garam masala . Je bent klaar om alles een halfuurtje te laten pruttelen.

Alles wat je daarnet gedaan hebt gaat heel snel en je dient dan ook te blijven roeren. Het sudderen zelf daar hoef je enkel nog eens af en toe de lepel erin te steken en te kijken of er nog genoeg kookvocht in zit. Indien wat te droog dan kan je nog wat water toevoegen. Dien op in een schaal, voor de liefhebbers kan je bij het opdienen nog wat garam masala erover strooien. Dit is een bijgerecht goed voor eender welke curry.