Posts Tagged ‘gember’

Boontjes met gember

Wednesday, September 15th, 2010

Hier is een lekker groentengerecht, dat past bij talloze curry’s.

Bereidingstijd:

40 minuten (goed voor 4 personen)

    Ingrediënten: 4 personen

  • olie
  • stuk gember 5cm op 5cm
  • 1/2 koffielepel kurkuma (turmeric)
  • handvol verse koriander
  • 1 chilipeper
  • 500 gr boontjes
  • 1 koffielepel komijn
  • 2 koffielepes korianderzaadjes
  • sap van een halve citroen
  • zout
  • 1 koffielepel garam masala
  • 1 koffielepel garam masala (om af te werken, optioneel)

Werkwijze:

Warm wat olie in een wok warm en voeg de fijngehakte gemberpasta eraan toe. Bak gedurende een minuutje en voeg de kurkuma toe. Blijf roeren terwijl je er de verse koriander en het pepertje aan toevoegt. Laat nog een minuut doorbakken en voeg dan de fijngehakte boontjes toe. Als laatste gaat de gemalen komijn en koriander erin. Voeg nog wat sap van een citroen toe, zout en wat garam masala . Je bent klaar om alles een halfuurtje te laten pruttelen.

Alles wat je daarnet gedaan hebt gaat heel snel en je dient dan ook te blijven roeren. Het sudderen zelf daar hoef je enkel nog eens af en toe de lepel erin te steken en te kijken of er nog genoeg kookvocht in zit. Indien wat te droog dan kan je nog wat water toevoegen. Dien op in een schaal, voor de liefhebbers kan je bij het opdienen nog wat garam masala erover strooien. Dit is een bijgerecht goed voor eender welke curry.

Lam Korma

Saturday, February 13th, 2010

LAM KORMA: (2-3 personen)

Deze korma schotel is een zachte lamschotel, die velen zullen smaken. Hij heeft geen extreme pikante toetsen en zelfs kinderen kunnen hiervan genieten, als je de pepertjes beperkt. Smakelijk eten.
Bereidingstijd:

2 uur

Ingrediënten:

  • 1/2 eetlepel gemalen komijn
  • 1 stevige eetlepel gemalen koriander
  • paar stevige draaien aan de pepermolen
  • 2 uien, ruw gesneden
  • 3 teentjes look
  • stuk gember 3 op 3 cm
  • half blik tomaten in stukjes of 1 grote onvelde verse tomaat
  • 1 pepertje (mag meer of minder)
  • 3 laurierbaderen
  • klein potje yoghurt
  • 1/4 blik kokosmelk
  • 1/2 koffielepel Kurkuma
  • 3 cardamom zaadlijsten
  • 3 kruidnagels
  • paar bolletjes peper
  • kaneelstokje 3 cm
  • 700 gr lamsvlees (ik heb een halve lamsbout gebruikt hiervoor)
  • 1 koffielepel zout
  • gesnipperde verse koriander
  • 1/2 koffielepel garam masala



Werkwijze:

Begin met de koriander en komijn te roosteren in een pan, zonder olie ( tip: wij hebben dit reeds klaargemaakt staan in een grotere hoeveelheid).

De basis voor de saus is de knoflook, ui, gember, kurkuma en de tomaatblokjes. Doe deze allemaal in de blender en zorg ervoor dat je een gladde pasta bekomt.

Na de basis voor de saus start je met de kruiden dicht te schroeien. Giet een fikse scheut olijfolie in de wok en wanneer deze heet is voeg je er de cardamom zaadlijsten, peper, rode peper, kruidnagel, laurier en kaneel aan toe en laat bakken tot de verse rode pepers kleuren. Voeg dan het vlees toe. Afhankelijk van de grote van je wok zal je het vlees in meerdere beurten moeten dichtschroeien. Je hoeft het vlees niet te doorbakken, het krijgt later de kans om op een trage manier te garen.

Haal het vlees en de kruiden uit de pan en voeg nog wat olie toe om de saus te maken. Zet het vuur zachter en voeg de pasta uit de blender toe. Roerbak gedurende 5 min en zorg ervoor dat de pasta niet aanbrandt, indien nodig voeg wat water toe. Neem de geroosterde, gemalen kruiden en voeg toe. Na 5 minuten voeg je nog een potje yoghurt toe en eventueel nog eenzlefde hoeveelheid kokosmelk ( in het filmpje zie je de kokosmelk, maar in een te kleine hoeveelheid).

Als laatste voeg je het vlees toe en het zout. Voeg daarbij water tot het vlees net niet onder water staat. Laat nu alles rustig uitkoken. Het water moet verdampt zijn en de saus moet tegen het vlees kleven (dit kan 1 uur duren). Vlak voor het serveren voeg je nog wat garam masala toe en dien je op met de gesnipperde koriander.

In het filmpje hieronder zie je de stappen tot het maken van saus, toen viel blijkbaar de camera uit. Je mist echter niet veel meer. Vlees en water toevoegen en rustig laten uitkoken

Indische gehaktballetjes (ook wel Kofta’s)

Monday, May 25th, 2009

Indische gehaktballetjes: (2-3 personen)

Dit is de eerste echte hoofdschotel die we hier posten. Je hebt wel een behoorlijk wat tijd nodig om alles te maken, maar het resultaat mag er zeker zijn.
Bereidingstijd:

2 uur

Ingrediënten:

Gehakt:

  • 500 gr gehakt (eender welk soort, maar hier gebruik ik gemengd rund en varkensgehakt)
  • 1/2 koffielepel gemalen komijn (Tip: rooster een hoop komijn en maal hem dan fijn, je kan hem in een pot bewaren)
  • 1 koffielepel gemalen koriander
  • 1 koffielepel garam masala
  • snuif zout
  • paar stevige draaien aan de pepermolen

Vulling balletjes:

  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 pepertje (rood of groen)
  • 3 soeplepels citroensap
  • snuif zout
  • paar stevige draaien aan de pepermolen

Gehakt Bakken:

  • plantaardige olie
  • 8 bolletjes peper
  • 3 kruidnagels
  • 1/2 kaneelstok
  • 1 rood pepertje (als je het minder pittig wil dan gewoon weg laten)

Sausbereiding:

  • plantaardige olie
  • 3 grote grof gesneden uien
  • 4 teentjes look
  • blokje gember (2cm op 2cm)
  • 1 koffielepel garam masala
  • 1 koffielepel turmeric ( ook wel kurkuma)
  • 2 koffielepel gemalen koriander
  • 2 koffielepel gemalen komijn
  • 3 mooie vleestomaten gepeld of een blik tomaten
  • snuif zout

Werkwijze:

Gehaktballetjes: Gooi alles in een grote pot en meng alles mooi door elkaar.

Vulling gehaktballetjes: Snij de ui, look en de gemberheel fijn (heb je liever minder pittig gebruik een 1/2 pepertje). Meng de rest van de ingrediënten onder de fijngesneden ui, look en de gember. Neem nu je gehakt maak een bol ter grootte van een golfbal en duw met je duim er een gat in. Leg wat van het mengsel in het gat en maak weer mooi dicht. (tip: als je niet wil dat je gehakt teveel aan je handen kleeft, zet dan een potje lauw water bij je om je handen te spoelen na elk balletje). Neem nu de ingrediënten voor het gehakt te bakken, doe ze in de wok en laat goed warm worden. Bak de balletjes bruin langs alle zijden. Gewoon dichtschroeien, niet laten gaar worden.


Sausbereiding: Voor de saus start je met de ui, gember en look in de blender te gooien en een gladde pasta te maken. Voor het gemak doe je wat water in de blender, of wat olie. Warm in de wok een bodempje olie en doe het mengels van ui, gember en look erin. Laat dit alles rustig glazig worden, let op niet laten bruin worden. Voeg daarna de kaneel toe en de kruiden, blijf alles rustig doorroeren. Neem je tomaten of het blik tomaten en voeg toe, blijven roeren zodat er niets onderaan de pan blijft plakken. Wanneer het dreigt aan te branden voeg je wat water bij. Laat alles rustig doorkoken gedurende een 20 à 30 minuten, totdat de saus aan de balletjes blijft kleven. Doe alles in een potje en je kan er nog wat verse koriander op versnipperen, verder serveren met doodgewone rijst en een stukje naan. Je kan alles gerust een dag op voorhand maken, dan komen de smaken nog mooier samen.