Paneer is Indische Kaas. Nu ja, Indische is veel gezegd want vermoedelijk doen we dit al sinds eeuwen in onze contreien ook. Maar wat de Indiërs ermee doen, daar kunnen we nog wel wat van leren

Deze keer de basiskaas en de volgende keren kijken we dan naar de mogelijk bereidingen.

Bereidingstijd: 25 minuten

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook. Roer regelmatig zodat de melk niet aan de bodem kleeft. Wanneer de melk zachtjes kookt voeg je het citroensap toe 5 à 10 cl is voldoende. Je begint met weinig citroensap en kijkt of de melk in vlokken trekt. Dit is bijna onmiddellijk, dus als je na 10 sec niks ziet gebeuren dan voeg je nog wat citroensap bij. Laat zo alles zachtjes doorkoken tot je enkel nog vlokken hebt een een gele waterachtige substantie.

alles nu over in een vergiet met daarover een kaasdoek en spoel grondig met koud water. Het spoelen zorgt ervoor dat de citroen-of azijnsmaak verdwijnt. Draai nu de kaasdoek rond zodat je al het water uit de Paneer perst. Leg de Paneer nu nog op een bord met gaatjes en leg er iets zwaars op (marmeren steen). Laat dit alles nog uitlekken zolang je zelf wil.

De Paneer is klaar, hij moet ongeveer dezelfde textuur hebben als mozarella, maar net iets korreliger. Volgende keer een receptje met Paneer in. Je kan hem trouwens ook zo eten.

LAM KORMA: (2-3 personen)

Deze korma schotel is een zachte lamschotel, die velen zullen smaken. Hij heeft geen extreme pikante toetsen en zelfs kinderen kunnen hiervan genieten, als je de pepertjes beperkt. Smakelijk eten.
Bereidingstijd:

2 uur

Ingrediënten:

• 1/2 eetlepel gemalen komijn
• 1 stevige eetlepel gemalen koriander
• paar stevige draaien aan de pepermolen
• 2 uien, ruw gesneden
• 3 teentjes look
• stuk gember 3 op 3 cm
• half blik tomaten in stukjes of 1 grote onvelde verse tomaat
• 1 pepertje (mag meer of minder)
• 3 laurierbaderen
• klein potje yoghurt
• 1/4 blik kokosmelk
• 1/2 koffielepel Kurkuma
• 3 cardamom zaadlijsten
• 3 kruidnagels
• paar bolletjes peper
• kaneelstokje 3 cm
• 700 gr lamsvlees (ik heb een halve lamsbout gebruikt hiervoor)
• 1 koffielepel zout
• gesnipperde verse koriander
• 1/2 koffielepel garam masala

Werkwijze:

Begin met de koriander en komijn te roosteren in een pan, zonder olie ( tip: wij hebben dit reeds klaargemaakt staan in een grotere hoeveelheid).

De basis voor de saus is de knoflook, ui, gember, kurkuma en de tomaatblokjes. Doe deze allemaal in de blender en zorg ervoor dat je een gladde pasta bekomt.

Na de basis voor de saus start je met de kruiden dicht te schroeien. Giet een fikse scheut olijfolie in de wok en wanneer deze heet is voeg je er de cardamom zaadlijsten, peper, rode peper, kruidnagel, laurier en kaneel aan toe en laat bakken tot de verse rode pepers kleuren. Voeg dan het vlees toe. Afhankelijk van de grote van je wok zal je het vlees in meerdere beurten moeten dichtschroeien. Je hoeft het vlees niet te doorbakken, het krijgt later de kans om op een trage manier te garen.

Haal het vlees en de kruiden uit de pan en voeg nog wat olie toe om de saus te maken. Zet het vuur zachter en voeg de pasta uit de blender toe. Roerbak gedurende 5 min en zorg ervoor dat de pasta niet aanbrandt, indien nodig voeg wat water toe. Neem de geroosterde, gemalen kruiden en voeg toe. Na 5 minuten voeg je nog een potje yoghurt toe en eventueel nog eenzlefde hoeveelheid kokosmelk ( in het filmpje zie je de kokosmelk, maar in een te kleine hoeveelheid).

Als laatste voeg je het vlees toe en het zout. Voeg daarbij water tot het vlees net niet onder water staat. Laat nu alles rustig uitkoken. Het water moet verdampt zijn en de saus moet tegen het vlees kleven (dit kan 1 uur duren). Vlak voor het serveren voeg je nog wat garam masala toe en dien je op met de gesnipperde koriander.

In het filmpje hieronder zie je de stappen tot het maken van saus, toen viel blijkbaar de camera uit. Je mist echter niet veel meer. Vlees en water toevoegen en rustig laten uitkoken

Hopelijk hebben jullie het reeds gemerkt, want we hebben eindelijk geslaagde foto’s gevonden voor de hoofding van onze site. Dit alles dankzij een goede collega vanuit het werkveld. Het leuke aan de eerste foto’s is dat er ook nog een verhaal aan vast hangt.

Vera alvast bedankt voor de foto’s en het verhaal van de dame in de foto.

De jongedame op de foto was 25 jaar en ging haar verlovingsfeest vieren. Ze zat samen met haar zussen te wachten op haar man, die ze nog nooit gezien had.
Haar ouders hadden, naar aloude gewoonte, voor haar iemand gezocht uit dezelfde kaste (bestaat nog).
Ze had daar het volste vertrouwen in (anno 2009!) Zij was ingenieur.
Samen met haar hebben we gewacht en hebben haar echtgenoot zien toekomen. Ik moet toegeven dat haar ouders smaak hadden .
Vermits ze uit dezelfde regio kwamen moest ze haar ouders niet achterlaten bij het huwelijk (daarom kon ze wellicht nog lachen).
We werden uitgenodigd op de feest en hebben daar toch nog een gedeelte van meegemaakt (samen met nog 200 familieleden en vrienden). Sjieke en lekkere dingen.

Dit was het verhaal van de “rode dame”