Aardappel tomaat soep

Het wordt stilaan kouder en dan gaat een kop stevige soep er steeds in. Hoewel de Indiërs, voor zover ik weet, niet bekend staan om hun soepen, hebben we er toch eentje gemaakt. Het is een hele simpele soep met een pittige nasmaak.

Bereidingstijd:

55 minuten

    Ingrediënten: 4 personen

  • 3 normale aardappelen
  • scheut olie
  • klein potje tomatenpuree of 1 grote eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 koffielepel komijnzaadjes
  • snuifje asafetida
  • 1 koffielepel zout
  • snuifje chilipeper (alles meer dan 1/8 koffielepel maakt het extreem pittig)
  • 1/4 koffielepel kurkuma
  • 600 ml water
  • handvol vers gesnipperde koriander/peterselie

Werkwijze:

Doe een stevige scheut olie in je soeppan, voeg de komijnzaadjes en de asafetida eraan toe en laat even heel kort bakken. Wanneer alles begint te knisperen voeg je de geschilde aardappelen, tomatenpuree, zout, chilipeper en kurkuma aan toe. Laat dit alles een minuut of 2 doorkoken,

blijven roeren. Voeg als laatste het water toe en laat alles gedurende een 40-tal minuten sudderen.

Als de aardappelen zacht zijn dan zet je maar de mixer erin tot je een gladde soep krijgt. Hou je meer van brokjes in de soep dan gebruik je een aardappelstamper. Serveer met wat koriander/peterselie en eventueel wat croutons.

Koriander

Kruiden nemen een belangrijke plaats in in de Indische keuken.

Persoonlijk vind ik Koriander (Coriandrum Sativum) één van de mooiste en ook meest gebruikte kruiden in de Indische keuken.

Koriander heeft een uitgesproken smaak en kan je qua uitzicht vergelijken met peterselie. In het Engels wordt ze dan ook Chinese parsley genoemd, maar de zaden noemen ze gewoon Coriander en in de US gebruiken ze de naam Cilantro voor de bladen.

Koriander kan je vinden in een aantal vormen: vers, zaadbolletjes of gemalen

kruiden-koriander koriander kruiden gemalen zaden

Als je een Indisch gerecht wil opdienen wordt dit kruid vaak gebruikt als afwerking, zoals wij peterselie gebruiken.

Snelle Scampi met Koriander

Deze scampi’s kan je op verschillende manieren serveren. Wij serveren dit gerecht als aperitiefhapje met een verse muntchutney, of als hoofdmaaltijd met een rijstschotel en een currysaus. Verder zijn ze ook lekker koud op een zwoele zomeravond. Tal van mogelijkheden dus en ze zijn nog eens klaar in 10 min.

Bereidingstijd:

10-15 minuten

    Ingrediënten: 2 personen (aperitiefhapje)

  • 8 scampi’s, ontmanteld en tot halfweg doorgesneden
  • Ghee of arachideolie
  • 2 teentjes knoflook (superfijn gesneden of gebruik een lookpers)
  • snuifje zout
  • paar draaien van de pepermolen
  • 1 koffielepel currypoeder (wij gebruiken madras curry)
  • handvol vers gesnipperde koriander

Werkwijze:

Ontmantel de scampi’s, maar laat de staart zitten. Snij de scampi tot halfweg doormidden en haal het darmkanaal er uit. Warm in een pan wat Ghee of arachideolie en laat de fijngesneden look erin glazig worden. Voeg de scampi’s toe laat ze even bakken. Strooi nu het currypoeder, zout en peper erover. Tip: maak 1 scampi extra zo kan je proeven of ze goed zijn :) . Wanneer de scampi’s bijna klaar zijn kan je de verse koriander toevoegen en nog 1 min laten meebakken. Dit hele proces mag maximaal 5 minuten duren.

Serveer onmiddellijk met een lekkere chutney.