Indische recepten

Dit is een smaakvolle curry met kip en cashewnoten. Je kan deze perfect combineren met de Palak Paneer van vorige keer.

Bereidingstijd:

40 min

Werkwijze:

Verhit wat olie in een wok en laat alles lekker bakken, gebruik hiervoor een hoog vuur. Doe de koriander, komijn, kurkuma en garam masala in de pan en bak even op een hoog vuur (blijven roeren). Maak van de ui, gember, knoflook en pepertje een pasta, doe dit met de blender. Voeg deze toe aan de kruiden en laat gedurende enkele minuten doorbakken.

Als alles goed heet is voeg je de in stukken gesneden kipfilet toe. Je vlees dient onmiddellijk te bakken en niet te sudderen, zoals bij mij op de video. Laat daarna 10 minuten goed doorkoken en vergeet niet te blijven roeren, voeg nog een half glaasje water toe.

Leg de cashewnoten in een potje met water gedurende 1 of meer uren. Giet het water af en plet ze daarna fijn met een vork. Geen erg als er nog brokjes inzitten, die geven een mooie textuur aan het gerecht. Voeg de cashewnoten en eventueel het vocht dat er tijdens het pletten uitkwam toe.

Laat het geheel nu doorkoken tot nagenoeg al het vocht verdwenen is. Als laatste kan je nog een potje yoghurt eraan toevoegen om de saus nog beter te laten kleven aan de stukjes kip.

We gaan nog even door met de Paneer, want er zijn echt wel veel recepten om deze in te verwerken. Ook dit vegetarisch receptje is daar een voorbeeld van . Je kan het gebruiken als hoofd- of bijgerecht.

Voor deze Paneer voegen we spinazie toe aan om tot een lekker smeuïg potje te komen.

Bereidingstijd:

30 min (zonder het maken van de Paneer)

Werkwijze:

Maak van de ui, gember en knoflook een pasta, doe dit met de blender. Indien je hierover niet beschikt snij dan alles zo fijn mogelijk. Verhit wat olie in een wok en laat alles lekker bakken, gebruik hiervoor een hoog vuur. Voeg na een minuutje of 3 bakken de kruiden toe koriander, komijn, cayenne peper, kurkuma en laat alle smaken nog even goed bij elkaar komen.

Pas daarna voeg je de tomaat toe en laat je alles doorbakken. Op deze manier zou je een goed doorsmakende basis moeten hebben. (in de video had ik persoonlijk iets teveel tomaat uit blik eraan toegevoegd). Zorg dat de spinazie ontdooid is en meng hem onder de basis, laat nu alles nu eens goed doorkoken.

Ondertussen kan je je Paneer bakken in wat olie. Zorg ervoor dat hij langs alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgt. Leg hem achteraf wat te drogen op wat keukenpapier.

Voor je de Paneergaat toevoegen aan de spinazie, ga je eerst wat room of melk bij de spinazie voegen. De hoeveelheid hangt van jouw persoonlijke smaak af. Wil je een smeuïge Palak paneer gebruik dan de room rijkelijk. Als laatste stap meng je de gebakken Paneer onder de spinazie, breng nog op smaak met wat zout en/of wat garam masala. Laat nog even warm worden en dien heet op.

Het probleem met een taal, die je niet kent, is dat je soms verschillende benamingen gebruikt zonder zelf de betekenis te kennen. Vandaar voor dit gerechtje 2 namen Pakoori of Pakora.

Pakora lijkt me de meeste gebruikte term en naargelang de ingrediënten die je gebruikt wijzigt de naam naar: Aloo pakora (aardappel), Paneer pakora (Paneer), Pyaz pakoora (ui)

De Pakora is een gefrituurd hapje dat veel weg heeft van Tempura, maar de typische indische smaak bevat. Ideaal als hapje bij de aperitief, vinden wij dan toch.

Bereidingstijd:

15 min + frituren

Werkwijze:

Zeef de kikkererwtenbloem, er zitten vaak nog vliesjes in die het bereiden moeilijker maken. Voeg daarna het water toe. Kwak niet alles onmiddellijk in de bloem, doe het langzaamaan want het is best mogelijk dat je niet alles hoeft te gebruiken.

Neem een klopper een klop alles stevig door elkaar. Voeg de komijn, Kurkuma, cayenne peper, peper, zout, Garam masala, en het Natriumbicarbonaat. (en laat niet alles van je lepel vallen, zoals ik in het fimpje).

Warm nu een wok op met een gulle laag olie (wij gebruiken zonnebloemolie die hogere temperaturen aankan). Je Pakora moeten onder kunnen gaan, dus afhankelijk van de dikte van je Pakora zal je meer of minder olie moeten gebruiken. Rol de gesneden Paneer, ui, wortel, aardappel door de deeg tot er een mooi laagje rond zit. Snij de hardere groenten wat fijner anders dienen ze te lang in de olie te liggen.

Leg deze zachtjes in de olie, het moet onmiddellijk beginnen sissen, maar niet te hevig. Kwestie dus van een beetje te zoeken naar de juiste temperatuur. Laat de pakora nu bakken, de harde groentensoorten dien je iets langer te laten bakken.

Opdienen doe je met wat zout eroverheen en een verse chutney of gewoon een looksausje.