Archive for February, 2011

Scampi’s met amandelen en kokosnoot

Tuesday, February 22nd, 2011

Hier is een probeersel, waarvan we toch wel tevreden waren. Let op de aantallen zijn voor 2 personen, wanneer je nog andere schotels erbij serveert. Als enige schotel zou ik alles maal 2.5 doen.

Bereidingstijd:

30 minuten

</td>

Ingrediënten: 2 personen

voor de scampi’s

voor de currysaus

  • arachideolie en een eetlepel ghee
  • 3 kruidnagels
  • 1/2 koffielepel komijn (gemalen)
  • 1/2 koffielepel koriander (gemalen)
  • snuifje chilipeper (alles meer dan 1/8 koffielepel maakt het extreem pittig)
  • 1/4 koffielepel kurkuma
  • 1/2 ui fijngesnipperd
  • 2 koffielepels tomatenpuree
  • 250 ml kokosmelk
  • handvol vers geroosterde amandelschilfers

Werkwijze:

Begin met de scampi’s te bakken, zoals in dit recept, snelle scampi. Zet deze opzij als ze klaar zijn. Zorg ervoor dat ze zeker niet te ver gebakken zijn, anders heb je rubber ipv scampi.

Voor de saus start je met olie en ghee in de pan. Laat de kruidnagels even in de olie sudderen en voeg dan de gemalen komijn, koriander, kurkuma en chilipeper toe. Bak nu de gesnipperde ui bruin in het kruidenmengsel, doe er de tomatenpuree en de kokosmelk bij. Voor de kokosmelk zoek je best naar een dikke soort ( bij Delhaize en Colruyt kan je die vinden). Roer alles door elkaar en laat kort inkoken. Gooi er op het einde de scampi’s even in om ze op te warmen.

Ondertussen kan de amandelschilfers roosteren. Serveer alles in een potje, met de schilfers erbovenop.

Cursus Indische keuken

Saturday, February 5th, 2011

Het is hier weer een tijdje stil geweest. Nieuwjaarsdagen en dergelijke …

Maar we hebben de draad terug opgenomen en volgen in februari een 3 avonden durende cursus rond Indisch koken in Wachtebeke.

Het hele verhaal spitst zich toe om de vegetarische zijde van de Indische keuken. Dat is voor mij relatief nieuw hoewel de Indische keuken de grootste en waarschijnlijk ook wel langste traditie hierin heeft.

Je mag dan binnenkort ook een aantal vegetarische gerechtjes verwachten.