Bereidingstijd:

5-10minuten (goed voor 6 personen)

Werkwijze:

Je start met de yoghurt in een pot te doen, voeg er zout, suiker en fijngemalen venkel aan toe en meng. Zet alles in de koelkast en werk de rest van het sausje af.

Neem een pan en voeg er wat olie aan toe. Neem nu alle resterende ingrediënten en laat ze allemaal roosteren, het pepertje mag donkerbruin worden (niet zwart). Als laatste voeg  je deze kruiden toe aan de yoghurt en roer alles door elkaar. Je krijgt een mooie gele chutney, let wel dat de mensen de laurier en het pepertje niet opeten.

Ideaal voor bij een steak of een pappadum.

Bereidingstijd:

10-15 minuten (goed voor 2 personen)

Werkwijze:

Ontvel en ontpit de komkommer. Snij deze nu in kleine blokje (brunoise) en dep ze een beetje droog. Snipper de munt fijn (zoals peterselie in een glas). Rooster de komijn in een pan, zonder olie en plet hem fijn in een mortier.

Doe nu de yoghurt in een pot voeg er zout, peper,cayennepeper,  komkommer, komijn aan toe en meng. Als laatste leg je de gesnipperde bovenop de raita. Je kan er optioneel nog wat garam masala aan toevoegen. Deze raita is ideaal voor bij een pittig vleesgerecht of als dressing op een slaatje.

Het is alweer een tijdje geleden dat jullie nog iets nieuws zagen verschijnen hier. De hoofdreden hiervoor zijn een aantal verbouwingen, die we thuis aan het uitvoeren zijn en die nu onze aandacht vragen.

Maar dit wil niet zeggen dat we onze blog verwaarlozen. We zijn achter de schermen bezig met een aantal aanpassingen. Zo zal je binnenkort ook audio vinden op een aantal van onze recepten, aangezien daar regelmatig vragen over gesteld werden.

Ook zijn we aan het kijken om onze recepten aan te bieden via de mensen van Kookse.tv .Een hele mooie culinaire site met veel videomateriaal, ik zou zeggen ga alvast eens kijken.

Mochten jullie zelf Indische recepten hebben stuur ze dan door dan willen we er gerust een blogpost van maken voor jullie.

Groeten,

Peter

Bereidingstijd:

40 min

Werkwijze:

Verhit wat olie in een wok en laat alles lekker bakken, gebruik hiervoor een hoog vuur. Doe de koriander, komijn, kurkuma en garam masala in de pan en bak even op een hoog vuur (blijven roeren). Maak van de ui, gember, knoflook en pepertje een pasta, doe dit met de blender. Voeg deze toe aan de kruiden en laat gedurende enkele minuten doorbakken.

Als alles goed heet is voeg je de in stukken gesneden kipfilet toe. Je vlees dient onmiddellijk te bakken en niet te sudderen, zoals bij mij op de video. Laat daarna 10 minuten goed doorkoken en vergeet niet te blijven roeren, voeg nog een half glaasje water toe.

Leg de cashewnoten in een potje met water gedurende 1 of meer uren. Giet het water af en plet ze daarna fijn met een vork. Geen erg als er nog brokjes inzitten, die geven een mooie textuur aan het gerecht. Voeg de cashewnoten en eventueel het vocht dat er tijdens het pletten uitkwam toe.

Laat het geheel nu doorkoken tot nagenoeg al het vocht verdwenen is. Als laatste kan je nog een potje yoghurt eraan toevoegen om de saus nog beter te laten kleven aan de stukjes kip.

Voor deze Paneer voegen we spinazie toe aan om tot een lekker smeuïg potje te komen.

Bereidingstijd:

30 min (zonder het maken van de Paneer)

Werkwijze:

Maak van de ui, gember en knoflook een pasta, doe dit met de blender. Indien je hierover niet beschikt snij dan alles zo fijn mogelijk. Verhit wat olie in een wok en laat alles lekker bakken, gebruik hiervoor een hoog vuur. Voeg na een minuutje of 3 bakken de kruiden toe koriander, komijn, cayenne peper, kurkuma en laat alle smaken nog even goed bij elkaar komen.

Pas daarna voeg je de tomaat toe en laat je alles doorbakken. Op deze manier zou je een goed doorsmakende basis moeten hebben. (in de video had ik persoonlijk iets teveel tomaat uit blik eraan toegevoegd). Zorg dat de spinazie ontdooid is en meng hem onder de basis, laat nu alles nu eens goed doorkoken.

Ondertussen kan je je Paneer bakken in wat olie. Zorg ervoor dat hij langs alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgt. Leg hem achteraf wat te drogen op wat keukenpapier.

Voor je de Paneergaat toevoegen aan de spinazie, ga je eerst wat room of melk bij de spinazie voegen. De hoeveelheid hangt van jouw persoonlijke smaak af. Wil je een smeuïge Palak paneer gebruik dan de room rijkelijk. Als laatste stap meng je de gebakken Paneer onder de spinazie, breng nog op smaak met wat zout en/of wat garam masala. Laat nog even warm worden en dien heet op.

Pakora lijkt me de meeste gebruikte term en naargelang de ingrediënten die je gebruikt wijzigt de naam naar: Aloo pakora (aardappel), Paneer pakora (Paneer), Pyaz pakoora (ui)

De Pakora is een gefrituurd hapje dat veel weg heeft van Tempura, maar de typische indische smaak bevat. Ideaal als hapje bij de aperitief, vinden wij dan toch.

Bereidingstijd:

15 min + frituren

Werkwijze:

Zeef de kikkererwtenbloem, er zitten vaak nog vliesjes in die het bereiden moeilijker maken. Voeg daarna het water toe. Kwak niet alles onmiddellijk in de bloem, doe het langzaamaan want het is best mogelijk dat je niet alles hoeft te gebruiken.

Neem een klopper een klop alles stevig door elkaar. Voeg de komijn, Kurkuma, cayenne peper, peper, zout, Garam masala, en het Natriumbicarbonaat. (en laat niet alles van je lepel vallen, zoals ik in het fimpje).

Warm nu een wok op met een gulle laag olie (wij gebruiken zonnebloemolie die hogere temperaturen aankan). Je Pakora moeten onder kunnen gaan, dus afhankelijk van de dikte van je Pakora zal je meer of minder olie moeten gebruiken. Rol de gesneden Paneer, ui, wortel, aardappel door de deeg tot er een mooi laagje rond zit. Snij de hardere groenten wat fijner anders dienen ze te lang in de olie te liggen.

Leg deze zachtjes in de olie, het moet onmiddellijk beginnen sissen, maar niet te hevig. Kwestie dus van een beetje te zoeken naar de juiste temperatuur. Laat de pakora nu bakken, de harde groentensoorten dien je iets langer te laten bakken.

Opdienen doe je met wat zout eroverheen en een verse chutney of gewoon een looksausje.

Deze keer de basiskaas en de volgende keren kijken we dan naar de mogelijk bereidingen.

Bereidingstijd: 25 minuten

Werkwijze:

Breng de melk aan de kook. Roer regelmatig zodat de melk niet aan de bodem kleeft. Wanneer de melk zachtjes kookt voeg je het citroensap toe 5 à 10 cl is voldoende. Je begint met weinig citroensap en kijkt of de melk in vlokken trekt. Dit is bijna onmiddellijk, dus als je na 10 sec niks ziet gebeuren dan voeg je nog wat citroensap bij. Laat zo alles zachtjes doorkoken tot je enkel nog vlokken hebt een een gele waterachtige substantie.

alles nu over in een vergiet met daarover een kaasdoek en spoel grondig met koud water. Het spoelen zorgt ervoor dat de citroen-of azijnsmaak verdwijnt. Draai nu de kaasdoek rond zodat je al het water uit de Paneer perst. Leg de Paneer nu nog op een bord met gaatjes en leg er iets zwaars op (marmeren steen). Laat dit alles nog uitlekken zolang je zelf wil.

De Paneer is klaar, hij moet ongeveer dezelfde textuur hebben als mozarella, maar net iets korreliger. Volgende keer een receptje met Paneer in. Je kan hem trouwens ook zo eten.

Deze korma schotel is een zachte lamschotel, die velen zullen smaken. Hij heeft geen extreme pikante toetsen en zelfs kinderen kunnen hiervan genieten, als je de pepertjes beperkt. Smakelijk eten.
Bereidingstijd:

2 uur

Ingrediënten:

• 1/2 eetlepel gemalen komijn
• 1 stevige eetlepel gemalen koriander
• paar stevige draaien aan de pepermolen
• 2 uien, ruw gesneden
• 3 teentjes look
• stuk gember 3 op 3 cm
• half blik tomaten in stukjes of 1 grote onvelde verse tomaat
• 1 pepertje (mag meer of minder)
• 3 laurierbaderen
• klein potje yoghurt
• 1/4 blik kokosmelk
• 1/2 koffielepel Kurkuma
• 3 cardamom zaadlijsten
• 3 kruidnagels
• paar bolletjes peper
• kaneelstokje 3 cm
• 700 gr lamsvlees (ik heb een halve lamsbout gebruikt hiervoor)
• 1 koffielepel zout
• gesnipperde verse koriander
• 1/2 koffielepel garam masala

Werkwijze:

Begin met de koriander en komijn te roosteren in een pan, zonder olie ( tip: wij hebben dit reeds klaargemaakt staan in een grotere hoeveelheid).

De basis voor de saus is de knoflook, ui, gember, kurkuma en de tomaatblokjes. Doe deze allemaal in de blender en zorg ervoor dat je een gladde pasta bekomt.

Na de basis voor de saus start je met de kruiden dicht te schroeien. Giet een fikse scheut olijfolie in de wok en wanneer deze heet is voeg je er de cardamom zaadlijsten, peper, rode peper, kruidnagel, laurier en kaneel aan toe en laat bakken tot de verse rode pepers kleuren. Voeg dan het vlees toe. Afhankelijk van de grote van je wok zal je het vlees in meerdere beurten moeten dichtschroeien. Je hoeft het vlees niet te doorbakken, het krijgt later de kans om op een trage manier te garen.

Haal het vlees en de kruiden uit de pan en voeg nog wat olie toe om de saus te maken. Zet het vuur zachter en voeg de pasta uit de blender toe. Roerbak gedurende 5 min en zorg ervoor dat de pasta niet aanbrandt, indien nodig voeg wat water toe. Neem de geroosterde, gemalen kruiden en voeg toe. Na 5 minuten voeg je nog een potje yoghurt toe en eventueel nog eenzlefde hoeveelheid kokosmelk ( in het filmpje zie je de kokosmelk, maar in een te kleine hoeveelheid).

Als laatste voeg je het vlees toe en het zout. Voeg daarbij water tot het vlees net niet onder water staat. Laat nu alles rustig uitkoken. Het water moet verdampt zijn en de saus moet tegen het vlees kleven (dit kan 1 uur duren). Vlak voor het serveren voeg je nog wat garam masala toe en dien je op met de gesnipperde koriander.

In het filmpje hieronder zie je de stappen tot het maken van saus, toen viel blijkbaar de camera uit. Je mist echter niet veel meer. Vlees en water toevoegen en rustig laten uitkoken

Vera alvast bedankt voor de foto’s en het verhaal van de dame in de foto.

De jongedame op de foto was 25 jaar en ging haar verlovingsfeest vieren. Ze zat samen met haar zussen te wachten op haar man, die ze nog nooit gezien had.
Haar ouders hadden, naar aloude gewoonte, voor haar iemand gezocht uit dezelfde kaste (bestaat nog).
Ze had daar het volste vertrouwen in (anno 2009!) Zij was ingenieur.
Samen met haar hebben we gewacht en hebben haar echtgenoot zien toekomen. Ik moet toegeven dat haar ouders smaak hadden .
Vermits ze uit dezelfde regio kwamen moest ze haar ouders niet achterlaten bij het huwelijk (daarom kon ze wellicht nog lachen).
We werden uitgenodigd op de feest en hebben daar toch nog een gedeelte van meegemaakt (samen met nog 200 familieleden en vrienden). Sjieke en lekkere dingen.

Dit was het verhaal van de “rode dame”

Zoals zoveel dingen in de Indische keuken heeft Turmeric ook meerdere namen en kan je hem dan ook in de winkels vinden als Kurkuma. Dus als je het poeder zoekt hou dan de 2 namen in je hoofd.

Smaak: op zich heeft Turmeric weinig of geen smaak en zorgt het dus ook niet voor een vervorming van je smaakpalet. Je kan het dus als kleurstof gebruiken voor je gerechten, oa je rijst.

Let wel op: de kleurstof is ongelooflijk krachtig, onlangs hadden we in een vakantiewoning gekookt op een lichtgekleurd werkblad, en de kurkuma kregen we er niet meer af