Archive for the ‘Bijgerechten’ Category

Venkel Chutney

Friday, September 3rd, 2010

Deze verse chutney kan je heel snel maken, maar hij heeft een uitgesproken smaak. Een beetje te vergelijken met een dragonsaus, waar je fan van bent of er van gruwt (zoals ik).

Bereidingstijd:

5-10minuten (goed voor 6 personen)

    Ingrediënten: 6 personen

  • 0.5 L yoghurt
  • 1/2 koffielepel kristalsuiker
  • 1/2 koffielepel zout (was ik vergeten op de video)
  • 1/2 koffielepel venkel
  • 1 koffielepel mosterdzaadjes
  • 1 koffielepel komijn
  • 3 blaadjes laurier of kerrieblaadjes
  • 1/2 koffielepel kurkuma
  • 1 pepertje
  • olie

Werkwijze:

Je start met de yoghurt in een pot te doen, voeg er zout, suiker en fijngemalen venkel aan toe en meng. Zet alles in de koelkast en werk de rest van het sausje af.

Neem een pan en voeg er wat olie aan toe. Neem nu alle resterende ingrediënten en laat ze allemaal roosteren, het pepertje mag donkerbruin worden (niet zwart). Als laatste voeg  je deze kruiden toe aan de yoghurt en roer alles door elkaar. Je krijgt een mooie gele chutney, let wel dat de mensen de laurier en het pepertje niet opeten.

Ideaal voor bij een steak of een pappadum.

Komkommer Raita

Friday, June 4th, 2010

Komkommer Raita is zo’n beetje het simpelste bijgerecht dat je kan serveren. Dit niet enkel bij een Indische maaltijd, maar ook bij een zomerse salade of BBQ.

Bereidingstijd:

10-15 minuten (goed voor 2 personen)

    Ingrediënten: 2 personen

  • 1/2 komkommer
  • handvol versnipperde muntblaadjes
  • 4 grote lepels yoghurt
  • zout (naar keuze)
  • vers gemalen peper
  • 1/2 koffielepel cayennepeper (mag ook minder zijn)
  • 1 koffielepel geroosterde komijn

Werkwijze:

Ontvel en ontpit de komkommer. Snij deze nu in kleine blokje (brunoise) en dep ze een beetje droog. Snipper de munt fijn (zoals peterselie in een glas). Rooster de komijn in een pan, zonder olie en plet hem fijn in een mortier.

Doe nu de yoghurt in een pot voeg er zout, peper,cayennepeper,  komkommer, komijn aan toe en meng. Als laatste leg je de gesnipperde bovenop de raita. Je kan er optioneel nog wat garam masala aan toevoegen. Deze raita is ideaal voor bij een pittig vleesgerecht of als dressing op een slaatje.

Palak Paneer: Spinazie met Paneer

Friday, March 26th, 2010

We gaan nog even door met de Paneer, want er zijn echt wel veel recepten om deze in te verwerken. Ook dit vegetarisch receptje is daar een voorbeeld van . Je kan het gebruiken als hoofd- of bijgerecht.

Voor deze Paneer voegen we spinazie toe aan om tot een lekker smeuïg potje te komen.

Bereidingstijd:

30 min (zonder het maken van de Paneer)

    Ingrediënten: 2 personen hoofdgerecht ( 4 personen bijgerecht)

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • blokje gember van 2 cm op 2 cm
  • 120 gr Paneer in blokjes
  • 1 koffielepel gemalen koriander
  • 1 koffielepel gemalen komijn
  • 1/2 cayenne peper (mag ook een vers pepertje zijn)
  • 1 koffielepel Kurkuma
  • 3 eetlepels tomaten uit blik of 1 grote tomaat in fijne blokjes
  • 200 gr spinazie ( ik had hiervoor diepgevrozen gekozen, maar verse is natuurlijk beter)
  • Room of melk ( naar eigen aanvoelen)
  • Zout

Werkwijze:

Maak van de ui, gember en knoflook een pasta, doe dit met de blender. Indien je hierover niet beschikt snij dan alles zo fijn mogelijk. Verhit wat olie in een wok en laat alles lekker bakken, gebruik hiervoor een hoog vuur. Voeg na een minuutje of 3 bakken de kruiden toe koriander, komijn, cayenne peper, kurkuma en laat alle smaken nog even goed bij elkaar komen.

Pas daarna voeg je de tomaat toe en laat je alles doorbakken. Op deze manier zou je een goed doorsmakende basis moeten hebben. (in de video had ik persoonlijk iets teveel tomaat uit blik eraan toegevoegd). Zorg dat de spinazie ontdooid is en meng hem onder de basis, laat nu alles nu eens goed doorkoken.

Ondertussen kan je je Paneer bakken in wat olie. Zorg ervoor dat hij langs alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgt. Leg hem achteraf wat te drogen op wat keukenpapier.

Voor je de Paneergaat toevoegen aan de spinazie, ga je eerst wat room of melk bij de spinazie voegen. De hoeveelheid hangt van jouw persoonlijke smaak af. Wil je een smeuïge Palak paneer gebruik dan de room rijkelijk. Als laatste stap meng je de gebakken Paneer onder de spinazie, breng nog op smaak met wat zout en/of wat garam masala. Laat nog even warm worden en dien heet op.