Ghee

Ghee wordt in de indische keuken meestal gebruikt om te bakken en braden, of ook om Naan te overgieten en zo een supersmaak te krijgen. Natuurlijk kennen wij ook reeds jaren deze vorm van bakvloeistof onder de naam van geklaarde boter, maar Ghee gaat nog een stapje verder.

Bij geklaarde boter haal je het vocht uit de boter en schep je het schuim onmiddellijk weg. Bij Ghee laat je het nog wat verder doorkoken zodat er op de bodem een donkerbruin residu blijft hangen, dat zorgt voor de typische notensmaak van Ghee.

Bereidingstijd:

25 min

 

    Ingrediënten:
     

  • 500 gr ongezouten verse boter

Werkwijze:

Laat de boter smelten op een lage temperatuur ( vuur op middenste stand). Wanneer er schuim op de boter komt, dan kan je deze eraf scheppen. Je kan horen aan de boter dat je goed bezig bent, het dient zachtjes te pruttelen.

De boter dien je lang genoeg op te laten staan, waardoor er zich onderaan een bruine laag vormt, die zal zorgen voor de notensmaak. Als het schuim eraf is giet dan alles over in een pot, maar gebruik daarvoor een zeef. De doelstelling is om het residu niet in je eindproduct te hebben.

Oeps, foutje

In ons vorige recept stond niet de juiste werkwijze en ingrediënten. We hebben dit rechtgezet

 

Schaapscurry met Kokosmelk

Dit recept is voor een snelle schaapscurry. De voorbereiding duurt namelijk niet lang, maar het laten zacht worden van het vlees kan wel een tijdje duren.

Bereidingstijd:

60 minuten

    Ingrediënten: 2 personen
  • een eetlepel ghee en arachideolie
  • 400 gr schapenvlees
  • 1 ui fijngesnipperd
  • blokje geraspte verse gember
  • halve kaneelstok
  • zaden van 4 cardemompeulen
  • 1koffielepel komijn (gemalen)
  • 1/2 koffielepel chilipeper (dit is reeds pittig, je kan minder gebruiken)
  • 1 koffielepel garam masala
  • 250 ml kokosmelk

Werkwijze:

Begin met de het vlees af te bakken in de ghee en olie, tot deze een bruin korstje heeft langs de zijden. Zet dit opzij terwijl we aan de curry beginnen.

Gebruik de ghee en olie die nog in de pan zit om de kruiden te bakken. Bak nu de gesnipperde ui, gemberen look bruin. Nu voeg je alle kruiden toe,  de kaneelstok,kardemom peulen, garam masala gemalen, komijn en chilipeper toe. Zet nu alles onder water met vleesbouillon. Op het einde giet je de kokosmelk erbij, je best naar een dikke soort ( bij Delhaize en Colruyt kan je die vinden).

Serveren met wat verse koriander erbovenop